Chi tiết công thức

Name: Xúc xích và khoai tây nghiền
Yield: 8
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 16,0000 tPcs Cumberland sausages; 2,0000 kg potatoes, Marris Piper, peeled, cut in eights; 400,0000 g butter; 100,0000 ml milk; 3,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 4,0000 tPcs large onion, chopped; 1,0000 tPcs star anise; 3,0000 l strong beef stock; 100,0000 ml dry red wine

Thịt lợn Xúc xích và khoai tây nghiền

20. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
95 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

80 °C

80 %

liên lạc vàng

180 °C

100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

Hơi nóng

100 %

CoreProbeTemp

65 °C

260 °C

100 %

insert other GN container with potato skin and milk in

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

65 °C

80 %

read the recipe instruction

Hơi nóng

100 %

CoreProbeTemp

100 °C

160 °C

100 %

Hấp

Thời gian

00:10 hh: mm

100 °C

80 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
xúc xích cumberland	16	chiếc
khoai tây (maris piper hoặc vua edward)	2	kg
bơ	400	g
sữa 3,5%	100	ml
muối	3	g
tiêu đen xay	1	g
củ hành	4	chiếc
sao hồi	1	chiếc
thịt bò kho	3	l
rượu vang đỏ khô	100	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	891,9 kJ
cacbohydrat	115,3 g
Mập mạp	42,8 g
Chất đạm	12,9 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Bật lò ở nhiệt độ khô 260°C.
2. Ngâm khoai tây trong nước và cắm đầu dò vào nước, đặt ở 65°C.
3. Trong khi đó, ngâm đủ lớp vỏ khoai tây trong sữa trong một đĩa chịu nhiệt.
4. Khi nước đạt được nhiệt độ mong muốn, bật lò ở chế độ hấp 65°C.
5. Để khoai tây trong đó, đồng thời cho sữa và lớp vỏ khoai tây vào lò.
6. Nấu trong 20 phút.
7. Vắt khoai tây.
8. Vắt lớp vỏ, giữ lại sữa và bỏ đi lớp vỏ.
9. Để khoai tây ngoài trời trên một đĩa có lỗ trong 15–20 phút để chúng thoát hơi nước.
10. Bật lò lại ở nhiệt độ khô 260°C.
11. Ngâm khoai tây vào nước lần nữa và cắm đầu dò như trước, lần này đặt nhiệt độ 100°C.
12. Khi nước đạt được nhiệt độ mong muốn, bật lò ở chế độ hấp 100°C và nấu cho đến khi mềm.
13. Vắt và nghiền bằng dụng cụ nghiền khoai, khi khoai vẫn còn nóng bốc hơi.
14. Đun chảy bơ và khuấy đều bằng thìa dẹt.
15. Thêm đủ sữa khoai tây để điều chỉnh kết cấu.
16. Nêm gia vị và phục vụ

Chuẩn bị nước sốt:
1. Trong một nồi lớn, làm mềm hành tây trên lửa vừa với hoa hồi, để nguyên hạt gia vị.
2. Tiếp tục trong khoảng 10–15 phút và khử bằng rượu vang đỏ, tăng nhiệt để cho rượu bay hơi.
3. Thêm nước dùng và hạ lửa ngay khi nó bắt đầu có dấu hiệu sôi.
4. Giảm lửa trong vài giờ, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi độ sánh đạt được kết cấu như sốt, bóng bẩy.

Phục vụ bằng cách múc một phần khoai nghiền phong phú lên đĩa, đặt hai xúc xích lên khoai tây và thêm một chút nước sốt hành tây lên trên để hoàn thiện.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

Gn_container_stained_steel_full